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重庆旅游学校中餐烹介介绍介绍

　　中餐烹饪的培养目标

　　本专业面向中高端餐饮企业和星级酒店厨房，经过两次学习和一次校外实习，具有中等职业教育文化知识和道德教育要求和良好的职业道德和行为准则，掌握必要的文化基础知识、专业知识和操作技能、沟通和表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识，具有规范严谨的操作习惯，能从事中餐热菜厨房、冷菜厨房各项工作的高素质技能型人才。

　　基础中餐烹饪课程

　　烹饪理论、红案、白案、烹饪英语、职场健康与安全、烹饪营养与卫生、冷拼与雕刻、餐饮成本核算、语文等主要烹饪学科。

　　中餐烹饪专业能力

　　烹饪行业技术性强，综合素质要求高。学生需要具备以下能力:

　　1.专业知识和技能

　　了解烹饪行业的发展历史和现状，具备中餐烹饪文化的基本知识，掌握基本的膳食营养知识，合理的膳食营养搭配和简单的菜肴成本核算；具备原料学的基本知识，能够识别、加工和妥善保管中餐烹饪原料；具备装饰制作的基本知识，能够合理搭配色彩，制作常用饰品美化菜肴。

　　2.职业素养

　　具有食品安全卫生意识，在烹饪过程中严格执行食品安全法律法规要求；具有团队合作沟通能力，能与各岗位工作人员合作完成中餐后烹饪工作；具有继续学习的能力，能够及时跟踪烹饪行业的发展趋势，创新菜肴。

重庆旅游学校其他招生专业

专业名称专业类别  
学前教育   中专专业  
美容美体及形象设计   中专专业  
美术   中专专业  
电脑网络技术   中专专业  
会计   中专专业  
旅游服务与管理   中专专业  
高星级酒店的运营和管理   中专专业  

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